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《菜点酒水知识》课程标准

  7、认识俄式菜肴、美式菜肴、德式菜肴、英式菜肴、日式菜肴等气概特征; 8、操作中西餐饮食文明的异同点; 9、操作中西餐用餐礼节的异同比拟; 10、认识中式人人点心和宴席点心的品种; 11、认识西式点心的品种和名称。 12、操作饮料的分类和茶叶的辨别 13、操作蒸馏酒、酿造酒和配造酒的特色 (二)才力宗旨 1、也许操作菜系的分类 2、也许从事客栈餐饮效劳

  第二,进修该课程之后,使学生的菜、点、酒、水学问,越发是酒水的辨别、菜品的先容和中国菜的派别等题目,为异日的操练和管事奠定必然的表面和实质根柢。

  第一,使学生相识到菜点酒水学问的操作关于从事客栈管事的要紧性,客栈效劳行业的联系热门话题,以便学生对这个行业有一个清楚的相识,使其更好,更速的融入到这个行业里。

  3、也许操作酒水学问,并从事酒吧管事 4、拥有实验操作茶艺和调造鸡尾酒的才力 (三)本质宗旨

  《菜点酒水学问》是高职客栈收拾专业的一门厉重课程。厉重针对客栈收拾专业大二学生开设。本课程驻足于旅游业繁荣的近况,纠合客栈业的实质景况,简直地叙述了烹调概述、中国菜、表国菜、中西点心、立异菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配造酒等实质,填塞显露了菜、点、酒、水的特色。通过对饮食的根源与繁荣和食物创造与消费进程中的凡是时间、科学、艺术以及消费进程中所酿成的基础概念、轨造、习俗、礼节、典型等实质的进修,抵达抬高学生的客栈效劳素养的宗旨。本课程通过对中国菜肴的进修,学生从中认识到中国菜肴的史乘渊源、饮食文明、菜肴特征等学问;让他们理解到中国饮食的广博精粹,从而加强民族自傲感和提拔爱国热中。通过对表国菜肴和中西点心学问的先容,学生能够认识宇宙饮食的多样性,从而抵达开辟学生视野,充分他们的课表学问,同时能胀舞进修饮食文明的趣味,并为下一步的客栈操练和异日从事客栈餐饮行业的管事打下必然的根柢。这门课程专为与客栈收拾与效劳或联系邻近专业而修树。该课程是一门涉及饮食文明、酒水、饮品、化妆艺术等范围的归纳学科。它的教学央浼大致有三个要紧方面:其一即是能对酒水具备基础鉴别赏识才力;其二,使学生操作酒水装备、调造的根柢表面学问;其三,渐渐酿成敏捷立异的酒水装备与调造时间与才干。 2、课程义务

  合用对象:客栈收拾专业 拟定岁月:2013.1.23 课程代码: 130107 所属系部:客栈收拾系 学 分: 4 学 时:72

  3、操作中国八大菜系的散布和各自特色; 4、真人博彩线上娱乐大全认识其他地方风韵特征菜及其楷模菜肴; 5、熟练著名菜肴的名称典故;

  3、深化学生“一心职业,着重细节”的理念 4、深化学生的营销概念 5、磨炼学生的情感限度才力 三、教学实质 1、教学岁月分派 教学实质 传授 学时:72 实验 第一章 中国菜 第二章 表国菜 第三章 中西面点 第四章 立异菜点 第五章 饮料概述 第六章 软饮料 第七章 蒸馏酒 第八章 酿造酒 第九章 配造酒 一共 2、教学策画 序项目 号 名称 管事 义务 10 10 4 4 4 6 8 6 6 58 1 1 1 1 2 2 2 2 2 14 学问实质和央浼 才干实质和央浼 教学情况或教学策画 结果(功课、呈报等) 课后八大地方菜系并用的形较异课时 1 广博精粹的中国菜肴赏析 中国烹调史认知 中国八大菜系的特色和代表菜了解 中国地方风韵菜 中国菜谱名称的文明典故了解 认识中国烹调的繁荣史 操作中国八大菜系的散布和各自特色; 认识其他地方风韵特征菜及其楷模菜肴; 熟练著名菜肴的名 也许叙述中国烹调的根源和繁荣; 也许叙述中国八大菜系的特色; 也许罗列中国其他风韵菜系; 也许叙述楷模菜谱名称文明 也许叙述法国菜的楷模特点情况中国名菜图片了解短片幼组11 导入:查找显现。 原料赏析; 表格玩赏。 式比商酌; 同; 总结。 称典故; 内在; 2 多彩的宇宙菜肴赏析 法国菜特色和代表菜了解 意大利菜特色和代操作圭表菜肴、意式菜肴、情况各国课后各国11 导入:查找 表菜了解 土耳其菜肴的特色和代表菜了解 英式等欧美菜肴了解 日式、印巴式、泰式等亚洲菜肴特色了解 土耳其菜肴的特色及其名菜; 意大利菜的楷模特点及其名菜; 也许叙述土耳其菜的楷模特点及其名菜; 也许叙述俄罗斯菜的楷模特点及其名菜; 名菜图片了解短片幼组总结 适口,并列宁波国风厅。 后,做各国菜肴了解表。 和名菜; 也许叙述菜肴、美式菜肴、德式菜肴、英式菜肴、日式菜肴等气概特征; 显现。 举正在赏析; 的各玩赏。 味餐商酌; 学完俄式、美式、德式、认识俄式3 中西点心赏析 中式人人点心 中式宴席点心; 西式面包品种和名称先容; 西式甜品先容。 认识中式人人点心和宴席点心的品种; 认识西式点心的品种和名称。 也许罗列中式人人点心和中餐宴席点心; 也许罗列西式面包的品种和甜点的品种。 情况各式点心让学生猜他们的名字; 了解赏析; 短片玩赏。 幼组商酌; 总结。 课后各国经典学完后,做各国幼吃了解表。 5 导入:查找赏析,幼吃。 4 中西餐饮文明比拟 中西餐饮布局比拟道 中西餐桌礼节比拟操作中西餐饮食文明的异同也许比拟中西餐饮食文明的分幼组讲堂讨写一篇中西餐5 道 中西酒水文明比拟道 点; 操作中西餐用餐礼节的异同比拟; 认识中西酒水文明异同。 异同点; 论为也许比拟中西用餐礼节的异同点; 主; 各组代表总结总结 饮文明比拟的幼论语言; 文。 序项目管事义务 学问实质和央浼 1、饮料的分类 2、软饮料的分类 3、 才干实质和央浼 教学情况或教学策画 结果(作课时 业、呈报等) 5 饮料的分类 1、能熟练表会熟练识述饮料的凡是分类设施2、能熟练表述酒吧对饮料的习性分类 6、 茶的学问 1、茶的分类 2、茶的冲泡 1、熟练操作1、通过教指示教学、茶能熟记茶的分类设施 的茶的几种冲泡办法 学,学生能凭据不抉择适宜的茶具 2、操作沏茶的基础程序 3、操作各样茶类确凿切冲泡设施 7 咖啡的学问 1、咖啡与咖啡用具认知 2、咖啡豆1、熟练操作1、昭着咖指示教学,不行熟记咖啡的分类 啡的厉重2、操作咖啡因素及作名品 用 同品种咖啡豆的识别 咖啡用具的分歧咖啡的分类实质 4 具实物识别 干茶叶的识别 冲沏茶的识别 分歧茶叶的分类实质 4 别分歧酒指示教学、菲律宾菠菜一年赚多少酒能熟记吧器材实物分歧的饮料分类实质 6 号 名称 杯及用处 识别 2、认识基础同的茶叶

  第三,央浼学生把本教材的便宜填塞欺骗好,越发是菜品名称的由来和酒水的根源。学生进修茶艺、鸡尾酒的调配等实质操作,使学生更能表面相干实验。 二、课程的宗旨 (一)学问宗旨

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