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酒水部培训资料

  1、什么是酒水 2、什么是酒度 3、酒品的分类 什么是酒水 ?1、酒:是指含有酒精 的一种可饮用液体,一 般酒精含量正在0.5~75.5% 之间。 2、水:是指不含酒精的 饮用品(又称软性饮料 )。 酒度 ?酒精正在饮料中的含量 称为酒度。 模范酒度是指酒液正在 20℃前提下,每100毫 升酒液中含有的纯酒 精的毫升数。 酒品的分类 1、正在通常生计中酒常分为:白酒、洋酒 、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。 2、按酿造可分为:蒸馏酒、酿造酒、混 配酒。 3、按度数可分为:高度酒,中度酒,低 度酒。 4、按香型可分为:酱 香型、浓香型、幽香 型、•●米香型和兼香型 。 5、按临盆原料分果类 、谷类、果杂类等。 6、按效劳本能分餐前 酒、佐餐酒、餐后酒 。 中国酒简介 ? 中国酒又称谷物酒,正在几千年前蒸馏酒所用的蒸 馏器是中国人自已发现的。正在数千年酿造史中, 我国侧重于烈酒类的酿造。中国酒的分类没有表 国酒分得细,庄苛的说来,中国酒仅为白酒、黄 酒和药酒。葡萄酒和啤酒都是从海表引进的。 中国十台甫酒 茅台酒(贵州)、五粮液(四川) 剑南春(四川)、古井贡酒(安徽) 泸州老窖(四川)、董酒(贵州) 竹叶青(山西)、绵阳大曲(四川) 汾酒(山西)、 阳河大曲(江苏) 白酒的界说 白酒是以:曲类、酒母, 行使淀粉质(糖质)为原料 ,经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏、陈酿和勾兑酿造而 成的。是中国特有的一种 蒸馏酒。 白酒的苛重因素是乙醇和 水(占总量的98%-99% ), ? 中国白酒之酒液清新透后,质地纯净、无浑浊, 口胃芬芳浓重、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余 香,回味久远。中国各地域均有临盆,以山西、 四川及贵州等地产物最为有名。分别地域的名酒 各有其非常的奇特风致。 ? 中国白酒以黄酒演化而来,★-●△▪️▲□△▽固然中国早已行使酒 曲及酒药酿酒,但正在蒸馏用具展示以前还只可酿 造酒度较低的黄酒。蒸馏用具展示今后,用酒曲 及酒药酿出的酒再始末蒸馏,能够取得酒度较高 的蒸馏酒,即中国白酒。 古板蒸馏器道理图 白酒的香型 ?中国白酒的酒香比拟复 杂,详细起来可分为五 种。 ?即:酱香型、●浓香型、 幽香型、米香型和兼香 型。 1,酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。◆◁•口感韵味拥有 酱香、细腻、醇厚、回味久远等特征。 2,幽香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。拥有幽香、醇甜 、温柔等特征,是中国北方的古板产物。 3,浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又 称泸型。口感韵味拥有芬芳、绵甜、香味谐调等特征。 4,米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表 。口感韵味拥有蜜香、清雅、绵柔等特征。 5,兼香型白酒又称复香型、混杂型,是指拥有两种以上主体 香的白酒,拥有一酒多香的风致,普通均有本人奇特的生 产工艺。西凤酒,井冈酒,董酒,太白酒,白云边酒等。 1、茅台酒 茅台酒是全国三台甫酒之一,已有 800多年的史籍。产于中国贵州省仁 怀县茅台镇 2、五粮液 五粮液酒是浓香型大曲酒的模范代表 ,精选优质高梁、糯米、大米、幼麦 和玉米五种粮食酿造而成。产于四川 省宜宾市 3、剑南春 剑南春产于四川省绵竹县。其前身 为唐代名酒剑南烧春。 4、泸州老窖 泸州老窖特曲被国度确定为浓香型 白酒的模范代表。泸州老窖窖池为 我国白酒行业独一的寰宇中心维护 文物,誉为“国宝窖池“。泸州老 窖国宝酒是经国宝窖池尽心酿造而 成,是当今最好的浓香型白酒。 黄酒 1、黄酒简介 2、◆●△▼●黄酒的饮用法子 黄酒简介 ?黄酒是我国的民族特产,也称 为米酒,属于酿造酒。 ?黄酒是全国上最陈旧的酒类之 一,源于中国,且唯中国有之 。 ?黄酒普通酒精含量为14%— 20%,属于低度酿造酒。 黄酒的品牌 古越龙山 古越楼台 会稽山 塔牌 中粮绍兴酒 黄酒之时尚饮法 1.温饮黄酒 温饮是黄酒最古板 的饮法,黄酒的最 佳月旦温度是正在 38℃驾驭。 2.冰镇黄酒 目前,正在年青人中流行一种冰黄酒的喝法,越发 正在我国香港及日本,大作黄酒加冰后饮用。 3.佐餐黄酒 黄酒的配餐相等考究,以分另表菜配分另表酒。 如半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹。 啤酒 1、啤酒的界说 2、啤酒的苛重因素 3、啤酒的品种 4、啤酒的保质期 5、何如审定啤酒质料 啤酒的界说 ?啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的 饮料称为啤酒, ?苛重原料蕴涵大麦、幼麦、燕麦、稻 谷、玉米等谷物, ?啤酒牌号上标注有“7?”或“11?”等 ,但这里的“度”并不是纯酒精含量 ,而是液中含有的原麦汁浓度重量百 分率。 啤酒的苛重因素 ? ? ? ? ? ? ? 啤酒要紧因素及比比方下: 水 89%—91% 酒精 3.5%-4% 碳水化合物(糖和酒精) 4%-5% 卵白质 0.2%-0.4% 二氧化碳 0.3%-0.45% 矿物质 0.2%驾驭 啤酒的品种 ?啤酒按临盆工艺可分为上发酵啤酒 和下发酵啤酒两类; ? 按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤 酒两类; ? 按色彩可分为浅色和浓色(黑) 啤酒。 生、熟啤酒 ? 生啤酒又称为鲜啤酒,正在临盆进程中未经巴氏杀 菌,啤酒中有残留物或酵母,因此口感崭新爽口 ,▼▼▽●▽●但不宜久藏,保鲜期较短。 ? 熟啤酒是始末巴氏灭菌的啤酒。能够存放较长时 间,可用于表埠发卖,优级啤侍者质期为180天 黑啤酒 ?黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液普通为 咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至 20度,酒精含量正在3.5%以上, 啤酒的保质期 ?普通生啤酒正在10℃ 前提下可储备5-7天 而褂讪质;瓶装啤 酒正在常温下的保质 期为180天;听装啤 酒的保质期为12-18 个月。 何如审定啤酒质料 1、色彩:浅色啤酒色彩浅黄透后,不浑浊;深色啤 酒呈棕玄色啤酒中无任何重淀物。 2、香味:啤酒的香味苛重是麦牙的幽香和酒陈化后 的香醇气息,若气息带酸或有异味则说明酒仍然 变质。 3、口胃:优质啤酒入口香滑、适口、大白且略带有 苦味。 4、泡沫:优质啤酒的啤酒泡沫皎洁细腻,挂杯长期 ; 葡萄酒 1、葡萄酒的界说 2、葡萄酒的分类 3、起泡葡萄酒、香槟 4、葡萄酒的品味 葡萄酒的界说 ?葡萄酒是用新 鲜的葡萄或葡 萄汁经发酵酿 成的酒精饮料 。 葡萄酒的分类 ?葡萄酒按色彩可分为红 葡萄酒、白葡萄酒和玫 瑰红葡萄酒三类。 ?按含糖量崎岖可分为干 型、半干型、甜型、半 甜型葡萄酒四类。 ?按含气形态可分为静态 和起泡葡萄酒两类。 ?红葡萄酒是正在酿酒进程 中将葡萄果实分裂后, 果汁与果皮、果肉沿途 发酵,酿造而成的深红 色或鲜血色葡萄酒。△▪️▲□△ ?白葡萄酒是葡萄正在压 榨后实时过滤掉果皮 、果肉,只用葡萄汁 酿造而成的浅显酒。 白葡萄酒普通是淡黄 色或金黄色,酒液清 澈透后,晶亮颜面。 ? 干型葡萄酒含酸量较高,含糖量较低,含糖量一 般正在0.5%以下,口感酸而不甜。 ? 半干型葡萄酒的含糖量正在0.5%-1.2%之间,口感有 轻微的甜味。 ? 半甜型葡萄酒,口感较甜,含糖为1.2%-5%之间。 ? 甜型葡萄酒是一种含糖量较高的葡萄酒,其含糖 量达5%以上,口感甜腻。 起泡葡萄酒、香槟 起泡葡萄酒有两种。 1、香槟一种是将葡萄酒 正在酿造进程中天然天生 的二氧化碳气体保存正在 酒中。 2、另一种是人为汽酒, 即正在葡萄酒顶用人为方 法插足二氧化碳气体, 从而造成葡萄汽酒。 葡萄酒的品味 ? 葡萄酒的品味是通过眼、鼻、口、舌来觉得葡萄 酒的色、香、味等口胃特点。 ? 最初是瞻仰酒的色泽和清爽度,要是酒液中展示 浑浊或重淀,大概意味着酒已变质。 ? 第二步是嗅其香,即通过检验葡萄酒的香气来鉴 别葡萄酒质料。要是酒味不正或有其它独特滋味 ,则说明酒已变质。 ? 第三步是品其味,既通过口腔品味葡萄酒的滋味 ,这是品酒最环节的措施。品味葡萄酒不成一口 吞下,必需正在口中含一含,品一品,让味蕾表现 效用,再咽下去,才具经验葡萄酒真正的味道。 洋酒 ?洋 酒,是一起海表酒的统 称。洋酒品种纷乱,但主 要有两大类。 ?一是酿造酒,如葡萄酒、 啤酒。 ?二是蒸馏酒,如白兰地、 威士忌、伏特加。 洋酒年份符号 ?三星:表现三年酿 ?五星:表现五年存酿 ?Vsop:表现五年以上,十 年以下存酿。 ?XO:表现二十年以上六十 年以下存酿。 蒸馏酒 ?蒸馏酒又称为烈性酒,它 是通过对含酒精液体,进 行蒸馏而得到的能够饮料 用的含酒精饮料。 全国七大有名蒸馏酒 ? 威士忌 特基拉 ? 白兰地 白酒 ? 金酒 ? 伏特加 ? 朗姆酒 白兰地 ? 白兰地是用发酵过的葡萄汁液,经 过两次蒸馏而成。最好的白兰地是 由分别酒龄,分别起源的多种白兰 地勾兑而成。勾兑的白兰地酒度正在 国际上普通模范是42-43度。法国事 酿造白兰地最有名的地方,个中已 干邑白兰地尤为出名。口胃大方醇 和,拥有格表的芬芳。人头马、▼▲轩 尼诗、马爹利和途易十三都是有名 的法国白兰地品牌。 威士忌 ?威士忌是由大麦等谷物 酿造,正在橡木桶中陈酿 多年后,调配成43度左 右的烈性蒸馏酒。苏格 兰威士忌是全国上最好 的威士忌之一。 朗姆酒 ?朗姆酒是古巴人的一种 古板饮料,朗姆酒属于 自然产物,由造糖甘蔗 加工,始末发酵。蒸馏 陈酿而造成的蒸馏酒。 酒精含量别离为38度和 40度。▲●…△ 金酒 ? 金酒是从发酵的谷物浆汁中蒸 馏而来的一种烈酒,所用谷物 为玉米、大麦、幼麦等。它的 苛重加味物质为杜松子,是以 一名杜松子酒。酒精的含量为 34%至47%。苛重分为伦敦干金 酒,荷兰金酒,老汤姆金酒, 野梅金酒 伏特加 ?伏特加酒以谷物或马铃薯为原 料,始末蒸馏造成高达95度的 酒精,再用蒸馏水淡化至40度 -60度,俄罗斯是临盆伏特加 酒的苛重国度。 特基拉 ? 特基拉为墨西哥的一个幼镇,◆▼因产酒 而有名,特基拉酒又称龙舌兰酒,采 用龙舌兰为原料,△将新奇的龙舌兰割 下后,浸泡24幼时,榨出汁来,汁水 加糖发酵两天至两天半,然后两交蒸 馏,酒精度抵达52-53度,然后放入 橡木桶中陈酿,出厂时酒度普通40- 50度。 龙舌兰 鸡尾酒 ?鸡尾酒是一种色、香 、味、形俱佳的艺术 酒品,它是以一种或 一种以上的酒为基酒 ,加上其他辅料调配 而成。 鸡尾酒分类 ?按鸡尾酒的组成和饮用式样分为长 饮和短饮; ?按酒精含量分为含酒精和无酒精两 类。 茶叶 1、茶叶的界说 2、茶叶的分类 3、茶叶冲泡顺序 4、茶叶的审定 茶叶的界说 ?咱们普通所说的茶叶便是指用茶树 的叶子加工而成,◇▲=○▼=△▲能够用开水直接泡 饮的一种饮品。 茶叶的分类 1、以色泽(或创造工艺)分类 苛重种类有绿茶、红茶、乌龙茶、花 茶、白茶、黄茶、黑茶。 2、以时节分类 春茶、夏茶、秋茶、冬茶 3、按其滋甜头境来分平地茶、高山茶 ?春茶----是指当年3 月下旬到5月中旬之 前采造的茶叶。 ?夏茶----是指5月初 至7月初采造的茶叶 ?秋茶----便是8月中 旬今后采造的茶叶 。 ?冬茶----约莫正在10月 下旬动手采造。 茶叶冲泡顺序 1、沏茶前先用开水把茶具淋洗一遍,使茶 具永远依旧热度。 2、分茶入壶。 3、冲茶先要循边缓冲,★◇▽▼•省得争执“茶胆” 。冲水时要使茶叶打滚。 4、当水漫过茶叶时马上倒掉,称之为“洗 茶”。 5、第二次冲水至八成即可。 茶叶的审定 ?九项目标 表形五项:整碎 、色泽、嫩度、 条形、净度。 内质四项:汤色 、香气、味道、 叶底。 酒水的斟倒量 白酒:斟倒8分满 红酒:1/3杯满 白葡萄酒:1/2杯满 饮品啤酒:8分满 茶:7至8分满 白兰地:1/5杯满

  酒水部培训原料_临盆/规划执掌_经管营销_专业原料。 1、什么是酒水 2、什么是酒度 3、酒品的分类 什么是酒水 ?1、酒:是指含有酒精 的一种可饮用液体,一 般酒精含量正在0.5~75.5% 之间。 2、水:是指不含酒精的 饮用品(又称软性饮料

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