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酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 4 3pdf

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  项 目 三 岗亭央浼 模块一 岗 位 职 责 选用学问 1.酒吧司理 (1)担保酒吧处于优良的劳动状况和业务状况。 (2 )寻常供应各式酒水,拟定出售安放。 (3 )编排员工劳动岗亭、时辰表。 (4 )依据须要调动、调节员工劳动。▲★-● (5 )反省酒吧逐日劳动处境(酒吧司理闲居反省轨范表,见表12-1)。 (6 )把握酒水本钱,造止奢华,裁减损耗。 (7 )管束客人的投诉,△▪️▲□△调和员工瓜葛。 (8 )熟习各式酒水的效劳轨范和酒水价钱。 表 12-1 酒吧司理闲居反省轨范表 序 程 序 标 准 备 注 号 酒水饮料种类周备、数目满盈 1 反省业务前绸缪劳动 效劳用具整洁 2 反省酒吧卫生处境 契合闲居卫生央浼 反省员工仪表、仪容及出勤情 仪表仪容契合饭馆规则央浼 3 况 员工准时到岗 领会客情预告、重心来宾等信 当班员工务必领会客情 4 息 做好重心来宾应接绸缪劳动 央浼员工按轨范和程序效劳客人 5 反省酒吧的运行处境 精确管束客人投诉及突发事情 6 反省酒吧安放卫生处境 契合酒吧卫生程序 清点表笔迹明晰,无涂改气象 7 反省各班次出售清点处境 账物数目相符 “清点记载”应有当班调酒员签名 依据业务处境签领酒水和物资申领单 8 缔结酒水、物资申领单 申领单笔迹明晰、表率 交交班有记载 9 反省交交班处境 移交事宜落实到人 10 反省酒吧的业务结尾劳动 酒吧卫生整洁,安笑无事项隐患 2.酒吧效劳员 (1)正在酒吧领域内召唤客人。 (2 )依据客人的央浼写酒水供应单,到吧台取酒水,并承当取单子给客人结账。 (3 )按客人的央浼供应酒水,供给令客人惬心而又妥当的效劳。 (4 )仍旧酒吧的井然、洁净,包罗起初业务前及客人拜别后摆好台椅等。 (5 )做好业务前的通盘绸缪劳动,如备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。 (6 )协帮放好摆列的酒水。 (7 )补足羽觞,空闲时擦亮羽觞。 (8 )用清洁的烟灰缸换下用过的烟灰缸。 (9 )清算垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。 (10)熟习各式酒水、各式杯子类型及酒水的价钱。 (11)熟习效劳轨范和央浼。 (12)清算酒吧内的方法,如台、椅、咖啡机、●酒吧用具等。 (13)业务冗忙时,协帮调酒师造造各式饮品或鸡尾酒。 (14)帮帮调酒师填充酒水或搬运物品。 3.酒吧工头 (1)担保酒吧处于优良的劳动状况。 (2 )寻常供应各式酒水,做好出售记载。 (3 )督导属员员工勤劳劳动。 (4 )承当各式酒水效劳,熟习各式酒水的效劳轨范和酒水价钱。 (5 )打点及反省酒水出售时的开单、◇•■★▼结账劳动。 (6 )管束客人投诉、调和员工瓜葛。 (7 )向上级供给合理化提倡。 (8 )分配属员员工劳动。 (9 )反省逐日劳动处境。 (10)把握酒水损耗,裁减奢华。 (11)诱导属员员工做好各式绸缪劳动。 (12)自身管束不了的工作实时转报上司。 4.酒吧调酒师及帮理调酒师 (1)使各项物品到达饭馆的央浼和程序。 (2 )绸缪白糖水以便调酒时运用。 (3 )洗涤羽觞及各式器械、擦亮羽觞。 (4 )洁净酒吧内各式家具,拖抹地板。 (5 )将冰块加满以备业务须要。 (6 )摆好各式酒水及所需用的饮品以便劳动。☆△◆▲■ (7 )绸缪各式修饰生果,如柠檬片、橙角等。 (8 )将空瓶、罐送回后台洗涤。★-●△▪️▲□△▽ (9 )填充各式酒水。•● (10)供应各式酒水及调造鸡尾酒。▪️•★ (11)从后台将清洁的羽觞取回酒吧。 (12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱存储。 (13)正在业务中仍旧酒吧的清洁和整洁。 (14)把垃圾送到垃圾房。 (15)填充鲜榨果汁和浓缩果汁。 5.后台 (1)每天遵循筹备所需去填充食物。 (2 )清算酒吧的方法,如冰柜、造冰机、劳动台、洗涤盘、酒吧的用具(搅拌机、量杯等)。 (3 )常常洁净后台的地板及扫数效具。 (4 )做好业务前的绸缪劳动,如兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。 (5 )收拾、放好酒吧的各式表格。 (6 )填充应冷冻的酒水放入冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。 (7 )仍旧后台的整洁、清洁。 (8 )筹备中依据单据精确、迅疾地上幼吃。 6.酒吧收银员 (1)工装整洁、立场亲善、彬彬有礼、△微笑效劳。 (2 )劳动用心提防,■□拥有优良的阴谋、辨认假币、□▼◁▼点钞材干。★▽…◇ (3 )向消费完毕的顾客慰劳问候,呈示给顾客账单请来宾结账。★◇▽▼• (4 )按应收款数量收款,收款和找兑与来宾迎面点清,避免爆发误解。 (5 )结账来宾过于会当令,请顾客稍候并降低结账速率,与效劳员仍旧优良配合,造止映现缺点。 (6 )推广财政轨造,钱物妥贴保管。相合优惠、免单账单找承当人签名。 判决表 岗 位 职 责 判决者: 日期: 合 键 能 较 一 评 价 指 标 好 差 备 注 力 好 般 举行岗亭体验, 每个项目按: 运用材干 熟习岗亭职责,能 竣事岗亭工作 好—3 分 较好—1 分 通常—0 分 差— − 1 分 提倡: 被判决人: 得分: 模块二 工 作 程 序 选用学问 1.调酒师的劳动轨范 (1)依据上一班的报表提防核查货色数量,然后依据吧台的存货平均数目填充相应货色,包罗闲居用酒、饮料、配料、器械、 修金饰,并按民风放好。 (2 )酒吧正在业务前,洁净劳动台、地面、吧台,绸缪足够的手布,洗涤清洁扫数的调酒器械,抹清洁扫数的酒瓶和瓶口。此 表即是要绸缪满盈的、颠末消毒洁净管束的羽觞,使杯身通透光亮、不带水渍。 (3 )绸缪调酒用的修金饰和果汁。 (4 )反省幼食物的质料和已开瓶的各式酒品是否有变质,反省配置(灯光、空调、雪柜、◇▲=○▼=△▲搅拌机、咖啡机等)运转是否寻常, 反省生啤机是否有足够的气体和啤酒,反省当天是否有稀少央浼的饮品或奇特的应接工作,如全体客人、主要客人、鸡尾酒会等,○▲ 以做好相应的绸缪。 (5 )调酒效劳。 (6 )扫尾劳动。口▲=○▼ 2.酒吧效劳员的劳动轨范 (1)反省用品。 (6 )开单。 (2 )微笑迎客。 (7 )结账。 (3 )引位。 (8 )出酒水及酒水上台。 (4 )示座。 (9 )添酒水。 (5 )递酒单。 (10)谢客。◆▼ 判决表 工 作 过 程 判决者: 日期: 合 键 能 较 一 评 价 指 标 好 差 备 注 力 好 般 举行吧台效劳员、 运用材干 每个项目按: 调酒师劳动历程陶冶 好—3 分 较好—1 分 通常—0 分 差— − 1 分 提倡: 被判决人: 得分: 学生涯动安排 行径安排 行径要旨: 岗亭职责 行径表面:幼组筹议 行径目标: 领会岗亭相应的劳动实质与职责 行径步调: 1.筹议相易 2 .造成劳动实质,举行演示 3 .教员幼结 4 .造成专题原料

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