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酒吧酒水知识培训资料一酒水常识

  酒吧酒水常识培训原料(一)酒水常识酒水, 酒吧, 常识, 原料, 培训 重心条件: 讲究记实酒水的产地、口胃、类型、酒精度、坐蓐原料、麦芽度、最佳饮用温度、 葡萄酒含糖量(干、半干、甜)、同系酒水的分类。 饮用杯具、手法及细隐衷项。 威士忌 (Whiskey) 威斯忌的坐蓐原料有幼麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水萌芽,磨成粉状、造成 原料饼并用泥炭熏致微黄;然后利用蒸馏法蒸馏出酒液(此时称威斯忌原酒,酒精度高达 60 80度。)将原酒稀释到 40 度的酒精度; 装入酒桶窖藏 10年;此时称之为造品酒; 然后装瓶贩卖。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、(美国威斯忌)、 加拿大威斯忌等。△ 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒,极端是当中的烈酒饮用手法为净饮法和参兑法;净饮法是指酒中除冰块表不增添任 何物品。参兑法是指将烈酒和念要增添的饮料、果汁、其他酒类参兑沿道,投合我方的口 加拿大俱笑部威斯忌canada club whiskey 基础特色: 烈酒、 40%酒精度、加拿大坐蓐。 饮用手法:利用明净、◆◁•□▼◁▼无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯) 用冰块,斟酒至羽觞1/4 处(30-45ml ;1oz-1.5oz );羽觞下垫杯垫。 细隐衷项;冰块要明净透后、形态完美;杯垫干爽、无变形;续酒及 芝华士12 年苏格兰威斯忌 chivas regal 12 yers old 基础特色:烈酒、 40%酒精度、苏格兰坐蓐。 饮用手法:利用明净、◆●△▼●无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯) 用冰块,斟酒至羽觞1/4 处(30-45ml;1oz-1.5oz );羽觞下垫杯垫。 细隐衷项;冰块要明净透后、形态完美;杯垫干爽、无变形;续酒实时。现正在酒吧风行喝 芝华士 12 年时 瓶康师傅绿茶(脉动),利用扎啤壶加冰块调造盛;比例为冰块1/3 blanklabel 基础特色:烈酒、 40%酒精度、苏格兰坐蓐。 饮用手法:利用明净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯) 用冰块,斟酒至羽觞1/4 处(30-45ml;1oz-1.5oz );羽觞下垫杯垫。 杰克、丹尼jack daniel 基础特色:烈酒、☆△◆▲■40%酒精度、美国坐蓐。 饮用手法:利用明净、无破损、透亮无指印的古典杯(古典杯又称为威斯忌杯) 用冰块,斟酒至羽觞1/4 处(30-45ml 1oz-1.5oz );羽觞下垫杯垫。 龙舌兰(墨西哥烈酒) Tequlla 龙舌兰是用一种成长正在干旱戈壁中的大型伟人掌科植物,其原料是利用龙舌兰的汁 液蒸馏而成的,★◇▽▼•龙舌兰酒是墨西哥着名的列酒。 酒吧所用龙舌兰 基础特色:烈酒、40%酒精度、墨西哥坐蓐。 饮用手法: 利用明净、 无破损、透亮无指印的尽饮杯、 斟酒至羽觞 1/4 处(30-45ml 1oz-1.5oz 守旧饮用法:上桌配细盐、柠檬片;饮用时先正在左手虎口粘上细盐,用舌头把盐添入口中,然后一口将酒喝掉,再把柠檬汁挤入口中。先是咸味、然后列酒、末了是柠檬味。▼▼▽●▽● 加苏打水(或雪碧)参兑发:利用厚底烈羽觞、两张杯垫。先将酒到45ml 插足45ml 苏打水(雪碧)然后用一张杯垫盖住杯口别的一张垫正在羽觞底部。将羽觞往酒桌 上拍打,趁着被拍打出来的泡漠(泡漠来自于苏打水或雪碧中的 co2 气体)一口将酒喝掉。 便是所谓的“特其拉炮喝法” 细隐衷项:“奥米加金”此中的“金”是指酒体色彩呈金黄色(龙舌兰酒进程窖藏之后酒体色彩会由无色形成金黄色)反之称“奥米加银”。◆▼ 金酒(毡酒、▲●杜松子酒) Gin 金酒利用杜松子(一种寒带松树的果实、有利尿的效用),奎柠味,酒体通透无色。 闭键产地正在英国。其起源地是荷兰;最早用于医疗效用,现正在大局部鸡尾酒的基酒利用此 将军金酒beefeater 基础特色:中性加味酒、 28%——45%酒精度、英国坐蓐。 基础口胃 稍微带点涩味饮用手法: 净饮法;利用明净的、无破损的、无指印的30ml 利口羽觞或用尽饮杯(可加冰块 可加干马天尼(50%马天尼加 50%哥顿)参兑成有名的鸡尾酒“干马天尼”(影戏 “007”中詹姆斯、国德必饮鸡尾酒)。 细隐衷项:此酒比力适合密斯饮用。点单时尽量配上苏打水或雪碧柠檬片。 伏特加 Vodka 特加是用谷物或土豆等任何可能发酵的原料酿造,是一种无色没趣的烈酒。于是他 是果汁、软饮料、牛奶或奶成品的理念。 瑞典伏特加(绝对伏特加) Absolut Vodka 芬兰伏特加 Finlandia 基础特色:烈酒、 40%酒精度、相应国度坐蓐。 基础口胃 无色没趣饮用手法: 净饮法;利用明净的、无破损的、无指印的30ml 利口羽觞或用净饮杯(可加冰块 参兑法:用鲜嫩的橙汁加少量的伏特加少量冰块造成有名的鸡尾酒“螺丝起子”比力适合密斯饮用。 细隐衷项:点酒时可向客人向点配鲜嫩橙汁增长厚实的口感、▲●…△稀释酒精度。 啤酒 Beer 啤酒是英文单词 Beer 的音意译词。它是一麦芽为闭键原料,发酵造成的酒,酒精度 通俗正在 3%~5%之间。含有必然量的二氧化碳, 0`35%~0~45%之间。有啤酒花的滋味和适度的 苦味并有较高的养分价钱。 350ml的啤酒相当于 个鸡蛋或300 克牛奶或 130 克面包可 以发生的热能( 400~550 大卡的热量)。人们将啤酒誉为“液合适包” 啤酒是栈房和餐饮闭键的饮品之一。通俗啤酒正在室温 20`C 应当清亮透亮,不含悬浮物或重 淀物。当啤酒盖被翻开时,瓶内的泡漠应升起,泡漠白,●细腻,历久挂杯,其啤酒泡漠高 度占杯子的 1/3 以上,并能陆续 4-5 分钟。当啤酒入口后,给人留下清凉、鲜美、幽香、 醇厚、完善、温柔等特色,没有甜味和苦味,无彰彰的涩味。应当有彰彰的酒花幽香味, 纯净的麦芽。 啤酒的最佳的饮用温度 4`C。★△◁◁▽▼鲜啤酒的蓄积期为 个月。最先依照顾客的须要,预备分别滋味和包装的啤酒,向顾客疏解有名的啤酒字号,养分成 分和特色等。★▽…◇当顾客点了啤酒后应该擦净酒瓶,用托盘送侄任职点。开瓶,按啤酒斟到方 法斟到正在啤羽觞中,羽觞必需明净洁净,不行有油渍,不然影响啤酒泡漠的发生。细心啤 羽觞不行与餐具同洗,手指不行接触杯内。任人员应为顾客斟倒第一杯啤酒。 酒吧所用啤酒 青岛啤酒 鸡尾酒 Cocktail 鸡尾酒是餐饮业配造的混淆酒种称。鸡尾酒是以酒精含量高的烈酒(通俗酒精含量 30%~60%之间)、香槟酒、葡萄酒、△▪️▲□△利口酒为基酒,与柠檬汁、橙汁、苏打水、汽水、奎宁水、矿泉水及香料增长特点和滋味的原料混淆造成。鸡尾酒能成立激烈空气,使人心灵 焕发。除热鸡尾酒表,通俗应正在 B-52战机 B-52 Bomb planc 基酒及配料:以“绝对伏特加”为基酒。牛奶为辅料,因牛奶“比重”比“绝对伏特加” 重,于是造品后的酒是“绝对伏特加”酒是漂正在牛奶上面的。 基础特色:能焚烧,牛奶味很适合男士饮用。 红粉美人Pink lady 基酒及配料:金酒、鸡蛋清、红石榴糖浆。 基础特色:口感腻滑,•●细腻、微甜、呈粉赤色、底酒精。此款酒很适合密斯饮用。 波斯猫脚Pussy cat 基酒及配料:红石榴糖浆、鲜榨橙、冰块。 基础特色:无酒精、甜味、鲜橙味、养分厚实、份量足(利用直身杯)、很适合密斯饮用。 自正在古巴Cuba libra 基酒及配料:牙买家玄色朗姆酒、美味好笑、柠檬片。 基础特色:甜味、好笑味,、份量足、适合长饮。男女皆宜。 Tequilalannon 基酒及配料:奥米加酒(墨西哥烈酒、龙设兰酒)、苏打水或雪碧。 基础特色:此酒正在饮用前需使劲拍打出厚实的泡漠(汽水中所含的二氧化碳),一次喝完。 很豪爽,明净爽利。男女皆宜饮用。 彩虹酒Riunshow 基酒及配料:甘露咖啡酒、红石榴糖浆、蓝香橙、绿薄荷、伏特加。 基础特色:酒体色彩厚实、宗旨明明、种种酒味顺次入口。 葡萄酒 Wine 葡萄酒是以葡萄为原料;经发酵造成的酒(以葡萄酒为闭键原料,插足局部白兰地 或食用酒精配造的酒也常称为葡萄酒)。通俗葡萄酒的酒精含量正在 10%~14%之间。鲜嫩的白 葡萄酒为无色或浅金黄色液体。陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体。玫瑰红葡萄酒呈桃红 色;新酿造的葡萄酒为赤色、紫红或石榴赤色,而陈酿红葡萄酒为宝石赤色。▪️•★优质葡萄酒 带有酒香或果香味,香味是由葡萄酒中的种种物质累加、协同、分散或抑止变成的,▼▲使酒 香千变晚化。葡萄酒是发酵酒过,没有进程蒸溜,避免阳光或强光直接照耀,平放,酒塞 依旧潮湿膨胀,避免气氛入瓶,避免酒体氧化。◇▲=○▼=△▲•☆■▲口▲=○▼

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