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酒吧酒水知识培训资料

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  酒吧酒水常识培训原料(三)表国酒 表国酒按配餐办法和饮用办法可分为开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等。1、开胃酒(Aperitif) 正在餐前饮用,可细分为味美思(Vermouth)类、茴香(Anises)类和苦味(Bitters)类。因为开胃酒多用草药、●树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的因素,并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒,所以,开胃酒饮用后能刺激人的胃口,使人填充食欲。□▼◁▼ 2.佐餐酒 有白葡萄酒、红葡萄酒、◆◁•玫瑰红葡萄酒、加强葡萄酒和香槟酒。葡萄酒是西餐配餐的合键酒类,它用稀罕的葡萄法发酵造成,酒精含量较低,凡是正在 8%~14%之间。因为葡萄酒含有丰饶的维生素(稀少是维生素 B 和维生素 C),★-●△▪️▲□△▽所以,饮用后能够帮帮消化,鼓动内渗透,起到滋养强身的功用。 加强葡萄酒是正在葡萄酒造作流程中出席白兰地,☆△◆▲■使酒精浓度到达 17%~21%,合键有雪利(Sherry)酒、波特(Port)酒等。这类酒庄苛来说不行算是佐餐酒,能够归入葡萄酒类。香槟(Champqgne)盛产于法国香槟区,且只要香槟区生产的汽酒材干冠以“香槟”称谓,其他区域或国度坐褥的汽酒只可称之为葡萄汽酒。 香槟是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中实行第一次发酵,使其正在瓶中天然产愤怒体。香槟酒呈黄绿色,清亮透后,口胃醇美,用餐时能够佐帮任何食品。凡是正在宴会或庆典举动等较紧张的园地饮用。 3.餐后甜酒 是以葡萄酒作基酒,出席食用酒精或白兰地以填充其酒精含量,再出席香料、果仁或药材等配造而成,餐后饮用能帮帮消化。餐后甜酒大致可吩为三品种型:植物类、食物类和果料类。闻名的餐后甜酒有香草味酒(Benedictine)、咖啡味的甘露酒(Kahlua)、◆▼群度酒(Cointreall)、可可奶酒(Crème de Cacao)、○▲加连露酒(Galliano)等。 4.烈性酒 烈性酒是酒精浓度较高的酒,它是通过用蒸馏发酵的技巧获取高酒精度的酒,所以,烈性酒也被人们称为蒸馏酒。△▪️▲□△ 酒液中乙醇含量正在 45°以上的有金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地和德基拉。 金酒(Gin)又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经糖化、发酵后,出席桂松子蒸馏而成,色泽透后,香味非常,适宜单饮或加软饮料饮用。 伏特加酒(Vodlka)是将麦芽放入大麦、幼麦、玉米或马铃薯中,使其糖化,并连接蒸馏,历程柴炭过滤,成为无色、枯燥的蒸馏酒品。伏特加酒适宜单饮或加软饮料饮用,同时又可用于调造鸡尾酒。 朗姆酒(Rum)是以甘蔗汁或糖浆为原料,历程创造糖蜜、发酵、蒸馏,用橡木桶积储而最终造成。它可分为白朗姆和黑朗姆,适宜单饮或配入软饮料饮用。 威士忌酒(Whisky)是以谷物为原料,经发酵、蒸馏、醇化而造成。威士忌最有代表性的苏格兰威士忌(Scotch Whisky)、口▲=○▼麦芽威士忌、爱笑兰威士忌和加拿大威士忌。威士忌可单饮或加冰块饮用,也可加软饮料或水饮用,并可用于调造鸡尾酒。 5.啤酒 啤酒是一种迂腐的酒品饮料。它是用麦芽 、◇▲=○▼=△▲水、酵母和啤酒花直接发酵历程压榨造成的低度酒。啤酒含有丰饶的养分和多种人体须要的维生素、卵白质、▼▲二氧化碳、氨基酸和矿物质,厚味适口,深受人们喜好。啤酒按口胃可分为三种:淡啤酒、黄啤酒、黑啤酒。◆●△▼●淡啤酒其乙醇含量为 1%~3%,麦芽糖浓度为 10%~12%,口胃甘苦了解,入口生香,常用的有瓶装、缺装和散装。黑啤酒乙醇含量 8.5°,麦芽糖浓度为 8%,色彩棕黑,因造作时啤酒花用量大,麦芽烘烤工夫长,故而其酒味香浓且较苦,糊麦芽味较浓. 6.鸡尾酒 是餐厅、◇•■★▼酒吧或家庭中己方配造的同化酒的总称。它以烈性酒为基酒,加以辅料酒、配料和打扮物调造而成。目前,宇宙高尚行的鸡尾酒已有千种之多,而调酒师仍可不休地调造出新种类的鸡尾酒。因为鸡尾酒通过调造变为中性饮料,且一款一味,款款差异,所以,鸡尾酒深受人们的喜好。 四、表国酒的其他常识 1、配餐饮用 什么菜肴食物配饮什么酒水是表国酒的特征之一。如餐前饮开胃酒,进餐中饮用葡萄酒,餐后饮用甜酒、白兰地酒。人们正在享用西餐时,正在差异的用餐工夫段,饮用差异的酒。以葡萄酒为例,正在食用肉类、野味及家禽类食品时,因为这类食物脂肪多、•☆■▲肉味香,需配饮味浓的酒。正在食用海鲜类、鱼类及甜品等食品时,需配饮平淡的酒。 凡是配餐饮用的酒水搭配技巧是:食用海鲜、蔬菜、甜点时配饮白葡萄酒;食用烤鸡及肉类类时配饮红葡萄酒;食用牛排时,配饮浓味红葡萄酒。 玫瑰红葡萄酒不甜但较烈,可与任何食品搭配饮用。 2、用前可再次调 除鸡尾酒表,表国酒中的很多种类都拥有饮用前再次调造的特征。如饮用开胃酒时凡是需加苏打水;饮烈性酒中的金酒、伏特加酒则加托力水(Toic),朗姆酒加好笑(Coke),威士忌酒可加冰、,加水或出席苏打水等。 3、年份陈酿 以白兰地酒为例。白兰地是葡萄蒸馏酒,创造流程为原料加工、发酵,并经两次蒸馏后再行勾兑、陈酿。个中陈酿工艺恳求很苛,必需用没有铁质钉子的橡木桶积储陈酿,其酒陈酿年份越长,酒品越为高贵。正在白兰地酒标上常标有差异的陈酿符号,“”表现3~5 年,“VO”表现 10~12 年,“VSP”表现 12~20 年,“VSOP”表现 25 年以上,“XO”表现 40 年。威士忌酒要积储 8 年以上,积储 15~20 年的为最优质造品酒,但赶过20 年质料会消浸。★◇▽▼• 4、贯注收藏 表国酒极端重视保管及积储办法。百般差异的佐餐酒应按照其特征实行储藏。白葡萄酒、香槟酒应存放于低温酒库;红葡萄酒应放于避光库中(提防阳光照耀)。■□日常用软木塞封瓶的酒,应平放或颠倒存放,以提防木塞干燥,软木塞只要被酒液浸润膨胀,才可使酒液与氛围屏绝,到达防腐变的功用。蒸馏酒类,则应竖直存放。

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