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酒文化知识_图

  酒文明常识_社会学_人文社科_专业原料。先容了从酒的来源、出处,中国名酒简介,酒对人体的利弊,解酒举措,酒的贮存等联系常识。

  酒的来源 酒的分类 中国名酒 中国酒的月旦 喝酒常识 酒对人体的利弊 酒的贮存 酒对人体的酒对人体的 就对彬 · Soloman’s Design ·Enjoy the Pithiness 君子 酒 的 起 源 杜康造酒说 一种说法是杜康“有饭不尽,委之空桑,郁绪成味,久 蓄气芳,本出于代,不由奇方。”兴趣是说,杜康将未 吃完的剩饭,安置正在桑园的树洞里,剩饭正在树洞中发 酵,有浓郁的气息传出。这即是酒的作法,杜康即是 酿祖。 猿猴造酒说 清代的一本条记幼说中也道:“粤西平笑等府,山中多 猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多 至数百。饮之,香美卓殊,名曰猿酒。”无独有偶,早 正在明朝时间,这类猿猴“造”酒的传说就有过纪录。明 代文人李日华正在他的著作中,也有过相仿的纪录:“黄 山多猿猱,春夏采花果于石洼中,酝变成酒,香气溢 发,闻数百步”。 杜康造酒说 另有一种说法是杜康“有饭不尽,委之空桑 ,郁绪成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。 ”兴趣是说,杜康将未吃完的剩饭,安置正在桑园 的树洞里,剩饭正在树洞中发酵,有浓郁的气息传 出。这即是酒的作法,杜康即是酿祖。 仪狄造酒 仪狄到深山里狩猎,为大禹做适口的整理,却发 现了一只山公道在吃一潭发酵的汁液,向来这是桃 子所流出来的汁液。山公喝了之后,便醉倒了, 况且脸上还呈现相等餍足的格式,于是让好奇的 仪狄也思亲身品味看看。一尝之下,她感应全身 热乎乎的、很恬逸,◆◁•总共人筋骨都灵敏了起来, 她喝了大为惊讶,仪狄快活的说:「思不到这种 汁液能够让人遗忘麻烦,况且睡的相等恬逸,简 尚简 直是仙人之水。」 · ? 酒最初是正在大天然中自 然天生的,早于人类文 字,乃至早于人类自己 。 ? 人类酿酒该当产生正在我 们祖宗有了却余食品以 后,晚于人类起先假寓 的期间(距今四五万年 前) ? 酒来源于大天然的自酿 行动。酿酒身手是人类 仿造天然行动迸发出的 聪敏聪慧的结晶。 酒的界说 ? 酒是一种用粮食、果品等含淀 粉或糖的物质,经发酵、蒸馏 而成的含乙醇、带刺激性的饮 料。 ? 酒中最重要因素是乙醇(俗称 酒精),个中另有其他多种物 质:水分、总醇类、总脂类、 糖分、▲●…△杂醇油、●矿物质、气体 和微生物等。 ? 乙醇的重要物理特点:常温下呈 液态、无色透后、易挥发、易 燃烧,沸点78.3度、冰点为— 114度; 酒的分类 一、按酒的特性分: 白酒:以谷物及其它含有充裕淀粉的农副 产物为原料,以酒曲为糖化剂经发酵 蒸馏而成的高酒精含量的酒(30度以 上) 黄酒:又称压榨酒以谷物(糯米和黍米为 重要原料,经特定加工法式酿造而成 的一种低酒精含量的原汁酒。 啤酒:是用麦芽糖化发酵后参与酒花,有 酵母发酵酿造而成一种低酒精含量饮 料。 果酒:是选用含糖分高的生果为重要原料 酿造而成的酒品。 药酒:是以白酒做基酒参与各类药材,经 酿造或泡造而成的一种拥有药用价钱 的酒。 酒的分类 二、按酒的酿造举措分类: 蒸馏酒:是通过蒸馏,从发酵的植物 或粮食作物中取得的。凡是其酒精 浓度含量不低于24度,各类白酒大 都属于这品种型。 酿造酒:是一种原汁发酵酒,是将原 料发酵往后正在举行直接提取或采用 压榨的举措获得的。其酒精浓度较 低凡是不赶过15度。(啤酒、黄酒 、果酒0 配造酒:重要由白酒或食用酒精配造 而成,凡是酒精浓度正在22度摆布, 片面其酒精度高少少,但凡是不超 过40度,药酒、露酒属于这类酒。 酒的分类 三、按酒精浓度分类: 高度酒:含酒精浓度正在40 度以上的酒均称为高度 酒,如茅台、大曲酒、△ 五粮液等。 中度酒:含酒精浓度正在 20--40度之间的为中度 酒。如配造酒中的五加 皮、★▽…◇竹叶青酒等。 低度酒:含酒精浓度正在20 度以下的为低度酒。▪️•★如 黄酒、葡萄酒、啤酒等 。 酒 的 分 类 四、按香型分类: 酱香型:亦称茅香型白酒(茅台)贵 州茅台酒厂有限公司 幽香型:亦称汾香型白酒(汾酒)山 西杏花村汾酒股份有限公司 浓香型:亦称泸香型白酒(泸州老窖 )(五粮液)四川宜宾五粮液股份 有限公司 米香型:亦称蜜香型白酒(三花酒) 广西桂林三花酒厂 兼香型:亦称搀和香型白酒(白云边 酒)湖北白云边股份有限公司 中 国 名 酒 ? ? ? ? ? ? ? ? 茅台 汾酒 泸州老窖特曲 五粮液 洋河大曲 剑南春 古井贡 董酒 中 国 名 酒 ? 茅台:尊为中国国酒,以特此表色、香、味为多人 讴歌。以清亮透后、醇香回甜而名甲天地。 茅台酒 凡是52~54度,产于贵州省仁怀市茅台镇,因产地 而得名。该厂位于赤水河畔,茅台酒是宇宙三台甫 酒之一,已800多年的史籍。1915年正在巴拿马万国 展览会上荣获金质奖章、奖状。开国后,茅台酒又 多次获奖,远销宇宙各地,被誉为宇宙名酒、“祖 国之光”。天下评酒会对贵州茅台酒的气概作了“ 酱香超过,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的概 括。它的香气因素达110多种,饮后的空杯,长时 间余香不散。有人赞叹它有“韵味近邻三家醉,雨 后开瓶十里芳”的魅力。茅台酒的酿造身手被称作 “千古一绝”。954年后,分为内销和表销两种商 标:内销为“金轮牌”(别名“工农牌”),表销 为“飞仙牌”。文革时间曾一度改为“葵花牌”, 旋又复原“金轮牌”、“飞仙牌”,不断沿用至今 。 中 国 名 酒 ? 汾酒:该酒产于山西省汾阳县杏花村,是我国 名酒的始祖,距今已有1500多年的史籍。我国 最负盛名的八台甫酒,都和汾酒有着相等靠近 的血缘。汾酒的原料,用产于汾阳一带晋中平 原的“一把抓”高粱,甘露如醇的“古井佳泉 水”,与古代的酿造工艺。使汾酒清亮透后, 气息浓郁,入口绵绵,落口甜蜜,回味生津的 特点,不断被尊敬为“甘泉佳酿”和“液体宝 石”。有色、香、味“三绝”的美称,正在1915 年巴拿马万国展览会上取得一等优越金质奖章 后,汾酒的名声便流传于宇宙。酒液莹澈透后 ,肖香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。 饮后回味悠长,汾酒纯净、雅郁的幽香是中国 幽香型白酒的榜样。▲★-●汾酒正在天下评酒会上多次 获名酒称呼、得金奖,低度(38°)汾酒―― 汾特佳酒1987年正在天下低度白酒月旦会上荣获 金樽奖。 中 国 名 酒 ? 泸州老窖:是浓香型大曲类酒,产于四 川泸州曲酒厂。位于“天府之国”南部 的知名酒城――泸州,此地依山傍水, 天气温和,泸州老窖特曲酒,酒液无色 明后,酒香清香芬芳,酒体温柔地道, 清洌甘爽,酒味谐调醇浓。饮后余香, 荡胸回肠,香沁脾胃,味甜肌肤,令人 赏心悦目,妙不成言。无论是善饮者或 不常喝酒,1917年,泸州大曲酒插手巴 拿马国际展览会,◆●△▼●获金质奖章和奖状, 从而取得了国际的声誉老窖特曲酒1953 年即被评为天下八台甫酒之一,正在天下 五届评酒会上连任国度名酒的称呼,并 取得金质奖章。 中 国 名 酒 ? 五粮液:产于四川宜宾市五粮液酒厂,因以五种 粮食(高粮、大米、糯米、玉米、幼麦)为原料 而得名。水取自泯江江心,质地纯净,发酵剂用 纯幼麦造的“包包曲”,香气特别。五粮液酒液 澄澈透后,开瓶时喷香突起,芬芳扑鼻。饮后余 香不尽,属浓香型酒。温柔甘美,酒味醇厚。香 醇甜净。气概特别。约莫150年前,宜宾酿造出 以五种粮食为原料的酒,当时叫“杂粮酒”,直 到本世纪20年代末才改称五粮液。现今五粮液酒 厂原有的发酵酒窖,依旧明清两代所修,足见其 史籍永久。正在1956年青工业部举办的天下名曲酒 质地判定会上,一举夺得浓香型酒的第一名。以 后,五粮液酒曾多次获国度名酒称呼、获金质奖 章以及国际金奖。国内评酒专家对五粮液酒的评 价是:香气永远,酒味醇厚,入口甘美,入喉净 爽,各味谐调,适可而止。 中 国 名 酒 ? 洋河大曲:产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒 厂。清初已驰名于世。 “闻香下马,知味 泊车;酒味冲天,飞鸟闻香化凤;残余入水 ,游鱼得味成龙;福泉酒海幽香美,味占江 南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55 度。酒液无色透后,醇香芬芳,余味爽净, 回味悠长,是浓香型大曲酒,有“色、香、 鲜、浓、醇”的特别气概。是用表地“佳人 泉”的水酿造而成的。诗人歌颂“洋河佳人 泉,佳酿醉神州。”传说清乾隆天子第二次 下江南途中,他品味洋河大曲,拍案叫绝, 竟为此一住七天之久,留下御笔:“洋河大 曲,酒味香醇,真佳酒也”,并指定其为向 皇室的贡品。洋河大曲酒拥有色、香、鲜、 浓、醇五种特此表气概,以其“入口甜、落 口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特性, 驰名中表,连任国度名酒三连冠。 中 国 名 酒 ? 剑南春:产于四川省绵竹县酒厂,是我国 有永远史籍的名酒之一。唐代以“春”命 酒,绵竹是当年剑南道上一大县,由此得 名。相传唐代李白曾正在绵竹“解貂续酒” ,有“士解金貂,价重洛阳”的韵事。以 高粮、大米、糯米、玉米、幼麦五种谷物 为原料,经悉心酿造而成,属浓香型。酒 度有62度和52度两种。特性为浓郁芬芳, 醇和回甜,清洌净爽,余香悠长。正在天下 第三届评酒会上被评为天下十八台甫酒之 一。1984年,剑南春又获国度金质奖章, 1985年获天下贸易编造酒类评选金爵奖。 中 国 名 酒 ? 古井贡:产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口 古井已有1400年史籍。表地多盐碱,水味心酸 。独此井之水澄澈甜蜜,用以酿酒,酒香芬芳 ,甘美醇和,该井被称为“天地名井”。自明 万积年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液澄澈透 明,香如幽兰,粘绸挂杯,余香悠长。属浓香 型酒。其酒度为60~62度。酿古井贡酒用水的井 位于亳州县西北20公里的“减店集”,井水呈 乳白色,水质澄澈甜蜜。此井是南北朝期间的 奇迹,距今已有一千四五百年的史籍,称之为 古井实在名副实在。当初用这井水酿出的酒叫 “减酒”明朝万积年间明神宗喝减酒后大加赞 赏,将其列为贡酒。古井贡酒液澄澈透后如水 晶,注入杯中浓厚挂杯,香气纯净如幽兰之美 ,入口醇和,芬芳甘润,回味和余香悠长,具 有浓香型白酒的特别风范。妥贴饮用有健胃、 祛劳活血、焕神的效劳。正在天下第二届及往后 各届评酒会上,均被评为天下名酒,络续夺得 中 国 名 酒 ? 董酒:产于贵州省遵义市董酒厂,药香型, 酒度60度,因厂址座落正在北郊董公寺而得名 。董酒是我国白酒中酿造工艺最为格表的一 种酒品。它采用优质粘高粮为原料,以“水 口寺”地下泉水为酿造用水,气概即有大曲 酒的芬芳浓郁,又有幼曲酒的柔绵、醇和、 回甜,另有高雅舒坦的药香和爽口的微酸。 董酒以“酒液明后透后,香气幽雅舒坦,入 口醇和芬芳,饮后甘爽味长”为其特性,△▪️▲□△并 有祛寒灵敏,促使血液轮回,取消疲困,宽 胸顺气等成效。☆△◆▲■它曾四次荣获天下名酒称呼 (正在天下第二、第三届评酒会上,都被评为 天下十八台甫酒之一),1984年又获轻工部 金杯奖,一经远销港澳、东南亚、日本和欧 美等地,深受国表里消费者的接待。 酒 的 品 评 酒 的 品 评 中 国 酒 的 品 评 白酒月旦的无误法式是先观色,其次闻香,再尝滋 味,然后归纳色、◇▲=○▼=△▲香、味的特性推断酒的气概, 即酒的榜样性。 黄酒月旦法黄酒月旦时根基上也分色、香、味、体 (即气概)四个方面。★△◁◁▽▼ 色 通过视觉对酒色举行 评判,黄酒的色彩占10%的影响水准。好的黄酒 必需是色正(橙黄、橙红、黄褐、红褐),透后 清亮有光泽。 葡萄酒、果酒月旦法葡萄酒不但仅是一种饮料,更 是一种赏心好看的玉液。要懂得去品味和欣赏, 而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。品味葡萄酒 根基分为三大设施:观色、闻香、尝味。 评气概:气概又称酒体,是品酒的归纳再现,酒体讲 究的是妥协。■□各道气概适可而止,同时气概又指 酒品的榜样性。好酒有它特此表气概,不然难以 给人留下深入的印象。 中 国 酒 的 品 评 1、看色:假使是有色彩 的酒,该当拥有原料本 身的色彩,况且清亮透 明,刺眼悦人,假使酒 色发暗、混淆、有悬浮 物天然欠好;白酒央浼 纯净透后,澄澈明后。 中 国 酒 的 品 评 2、闻香:置羽觞于鼻下二寸处,头略低 ,轻嗅其气息。 为了识别酒中的格表 香气,可选取以下三种举措 (1)用一幼 块过滤纸,吸入适量酒液,放正在鼻孔 处细闻,然后将过滤纸转动半个幼时 摆布,赓续闻其香,确定放香的年光 和巨细。 (2)正在手心中滴入肯天命方针 酒,握紧手与鼻亲昵,从大拇指和食 指间变成的空闲处,嗅闻它的香气, 以此验证香气是否无误。 (3)将少许酒 置于手背上,借用体温,使酒样挥发 ,嗅闻其香气,推断酒香的真伪、留 香是非交优劣。 摇晃杯中酒,使氧气 与葡萄酒充盈调解,•☆■▲最大水准地开释 出葡萄酒的特别香气。接着把鼻子探 入杯中,短促地轻闻几下,不是长长 的深吸,由于嗅觉容易疲顿 中 国 酒 的 品 评 3、尝味:辣味、甜味、、酸味、苦味、涩味、咸味、怪味 。对酒的口尝举措 将羽觞送到嘴边,将酒含正在口中, 约莫为4至10毫升,每次含入口中的酒数目,必需维系 划一性。先从香味淡的起先尝,由淡而浓,再由浓而 淡,屡屡多次。将暴香味或异香味的酒留到末了尝, 造止味觉器官受滋扰。将酒沾满口腔,然后吐出或咽 下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以 检验酒性是否刺鼻。正在用舌头品味酒的味道时,要分 析嘴里酒的各类滋味变更情景,最初甜味,次后酸味 和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要正在口腔中挪动, 以明了涩味水准。酒液进口应温柔爽口,带甜、酸, 无异味,饮后要足够香味,要戒备余味年光有多长。 酒留正在口腔中的年光约10秒钟。用茶水漱口。正在初尝 往后则可妥贴加大入口量,以判定酒的回味是非、尾 味是否明净,是回甜依旧后苦。并判定有无刺激喉咙 等不欢愉的感触。 尝味重要靠舌头,用舌尖、舌两侧与舌根,舌尖个人对甜 辣感触乖巧,舌尖两侧是咸味的敏锐区,舌根部队苦 味敏锐,舌根部两侧对酸味最敏锐。 饮 酒 知 识 ? 白酒:不赶过3两 ? 白酒中的因素很杂乱,其重要因素为酒精 和水,凡是来说,乙醇含量越高,酒度越 烈,对人体越晦气。饮适量的白酒,可缓 和着急和严重情绪;有失眠症者睡前饮少 量白酒,○▲有利于睡眠,并能刺激胃液排泄 与唾液排泄,起到健胃用意。但过量饮用 白酒,对身体的伤害很大。 ? 无误饮用量:度数较高的白酒逐日最好不 要赶过2两;度数较低的白酒逐日最好不 要赶过3两。 ? 白酒,凡是是正在室温下饮用,然而,稍稍加温 后再饮,口胃较为温柔,香气也芬芳. 邪杂味 消逝。 饮 酒 知 识 ? ? ? 啤酒:每天别赶过两瓶 啤酒是一种酒精性饮料,每升热量为400千卡, 个中一半来自酒精因素,一半来自糖分。 啤酒中的养分物质搜罗17种氨基酸、12种维生 素等,人们称之为液好看包.啤酒中的啤酒花 还能促进食欲、刺激胃酸排泄、升高消化才气 。 可是,啤酒正在人体中的代谢较速,热量较高, 且能促进食欲,升高消化才气,所以过量饮用 易使人发胖。 啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度 正在7-10℃之间,有的乃至正在5℃摆布.假使喝黑啤酒 ,温度更低些,较为流通的做法是将酒置于冰箱内 冻至表观有一层薄霜时才拿出来喝. ? ? 饮 酒 知 识 ? ? 葡萄酒:4两为宜 葡萄酒也是一种低度酒,酒精度凡是正在12°摆布, 维生素含量很充裕,并含有锰、锌、钼、硒等微量 元素。 美国科学家对葡萄酒中含有的白藜芦醇举行分解, 呈现其拥有消重胆固醇和甘油三酯用意。 心脏病专家也说明,每天喝200毫升红葡萄酒能消重 血液黏稠度,使血栓不易变成,防守动脉硬化。 无误饮用量:葡萄酒的度数凡是为10-12°,饮用葡 萄酒以200毫升为宜,最多不要赶过300毫升。 白葡萄酒和桃红葡萄酒 8-12 ℃ 香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6-8 ℃ 新颖红葡萄酒 12-14 ℃ 陈年红葡萄酒 15-18 ℃ ? ? ? ? 酒对人体的利弊 酒对人体的用意: 1、酒对人体有较好的滋养用意 含人体所需维生素、矿物质及 其它养分物质,适量饮用可增 强体质。 2、酒对人体拥有药用价钱。 3、酒能够促使食欲、帮帮消化 。它能刺激和促使人体腺液的 排泄,胃囊中的胃液、口腔中 的唾液,所以能够促使食欲帮 帮消化。 酒对人体的利弊 4、及能够兴奋心灵、舒筋活血、▼▼▽●▽●取消 疲困。少量喝酒能够促使血液轮回 ,加快心跳,使表皮血液扩张,给 人以强心提神。取消疲困之感。 5、酒可去腥解腻,加多菜肴适口。 6、酒可帮兴。无酒不可席,餐桌上少 了酒,就似乎人欠缺了魂灵。就正在 社会之中已据有紧张位子,它不但 有养分、醇香、药用等诱惑力,还 有一种存在的诱惑力。存在离不开 酒,酒装点了存在。 酒对人体的利弊 酒对人体的伤害 酒固然为人的存在推广了很多情趣,但贪杯 恋酒告急地影响幼我的身体康健,乃至 危及性命。 人体平常状况下血液中的酒精含量为0.03% ,◇•■★▼喝酒后五分钟内血液中酒精含量就会 升高,当血液中酒精浓度到达0.05%时, 人会感应伸张、思思精巧、道话流通; 当浓度到达0.1%时,人便有了醉意,仪 式起先混沌,道话芜乱,平均失调;当 浓度到达0.2%时人便喝醉了,站立不稳 、道话、行为失控;当浓度到达0.3%时 ,人就喝得重醉,口齿不清思道杂乱、 视觉隐隐;当浓度上升到0.4—0.5%时, 便玉山颓倒昏迷不醒;当浓度上升到 0.6—0.7%时则呼吸和心跳就会遏止,导 致断命。 醉 酒 笑 话 解 酒 之 法 ? 苹果:有阔肺悦心生津开胃、 醒酒的用意,洗净生吃。 ? 鲜橙:榨汁饮或吃鲜橙,鲜柑 鲜橘也有用 ? 草莓:100克摆布洗净一次吃完 ? 菠萝:果肉煎汁榨汁饮用 ? 梨:鲜梨去皮生吃或榨汁饮用 ? 柿子:一个洗净削皮喝酒前吃 下 ? 山楂:鲜山楂250克,洗净煎服 ,并可加适量的糖 解 酒 之 法 ? 糖醋白菜心或萝卜丝:加 白糖、醋凉拌 ? 清炖冬瓜汤也有解酒之功 效 ? 松花蛋一个蘸醋缓慢吃下 ? 香醋二两缓慢饮下 ? 芹菜250克榨汁饮服 ? 鲜藕250克洗净捣碎绞汁服 用 ? 酸枣与葛根各10--15克加 水煎后饮用 酒 的 储 存 1、贮存的空间:前提同意下 要创设酒窖,足够的贮存 空间和行动空间,透风性 能好、情况容易维系干燥 、隔离天然采光照明、防 震荡、防巨声滋扰、有相 对的恒温前提。直射日光 照明容易惹起病酒的产生 ,还也许使酒液氧化流程 加剧,形成酒味寡淡、混 浊变色等。 酒的贮存 2、酒品的贮存温度及摆放 葡萄酒的平常贮存温度正在1013℃之间,最高不赶过 24℃,不然珍奇葡萄酒的 气概将会获得败坏。 啤酒的最佳贮存温度正在510℃之间,温渡过低就业 产生混淆地步;温渡过高 酒花香将会渐渐丢失。 黄酒凡是的贮存温度正在525℃之间 酒的贮存 ? 酒的存放: ? 凡用软木塞封瓶的酒品要 求横值,酒液浸润瓶塞, 起着隔离气氛的用意。横 值是葡萄酒的重要堆放方 式。 ? 凡蒸馏酒瓶子人人要竖立 ,便于瓶酒中酒液的挥发 ,到达消重酒精含量,改 善酒质气概的方针。贮存 的酒品最好不要每每搬动 。 酒的贮存 ? 酒品的保质期 ? 酒品是有性命的区此表酒寿命是区此表 ? 白酒寿命较长,况且贮存的越久其口感 越醇厚,准则上讲装瓶后的白酒其寿命 是长存的。 ? 黄酒也是属于越陈越美的酒,凡是贮存 15到20年口感最好。 ? 葡萄酒、果酒、啤酒是属于有固定保质 期的酒品。葡萄酒喝过酒以区此表种类 而略有区别,凡是2-20年不等,当让也 有片面葡萄酒能够保管几十年。 ? 啤酒是全豹酒种类寿命最短的,个中生 啤保质期一周,▼▲熟啤侍者质期3个月到半 年,质地好的保质期可达一年。

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